Hallo,
also, bei mir hat es zumindest nur so geklappt nachdem ich zuvor 3x vergeblich versucht habe die e-sim auf dem neuen zu installieren.
In der Cloud hatte ich das alte iPhone per PC gelöscht, anscheinend läd das Iphone die Apple-ID dann nicht automatisch ?!
Vielleicht funktioniert es auch, wenn man das e-sim Profil zuerst beim alten löscht und dann alle Daten überträgt...aber das ist spekualtiv!
Gruß