Antwort vom Support auf die eigentliche Frage:
Grundsätzlich hast du bei deinem Tarif zwar kein Datenvolumen, aber allein zwecks Telefonie, sollte das einwählen in das LTE Netz funktionieren.
Die freundliche Mitarbeiterin hat mir nun testweise ein Datenpaket gebucht, aber auch damit wählt sich das Handy nicht ins LTE-Netz ein. Handy ist von 2025, am Gerät selbst liegt es nicht. Andere SIM-Karten funktionieren problemlos. Daher auch nochmal die Einstellungen für APN gecheckt, aber auch das alles korrekt. Fall liegt nun in der Fachabteilung, hoffentlich finden die eine Ursache.
Zudem ist mir noch aufgefallen, dass zwar RCS über das Datennetz einer weiteren SIM-Karte oder über WLAN funktioniert, SMS kann ich aber nicht verschicken. Somit muss hier wohl bei meinem Vertrag irgend ein Problem vorliegen.
Mein Fazit daher: VoLTE sollte auch ohne Datenoption funktionieren, mein Problem liegt irgendwo anders.