Das lässt sich leider nicht realisieren.
Du bestellst die Partnerkarte mit Rufnummernmitnahme. Sollte die Portierung nach dem Vertragsende beim alten Anbieter liegen, dort bitte unbedingt um weiterversorgung bis zum Portierungstag bitten. Im Regelfall wird dann Taggenau abgerechnet.
Sobald die rufnummer portiert wurde und bei congstar liegt, ist die Nummer zwangsweise an die SIM gebunden.
Du kannst allerhöchstens prüfen, ob du direkt im Bestellschritt mit einer eSIM bestellen kannst, dann wird dir am Portierungstag das eSIM Profil zur Verfügung gestellt. Sofern natürlich das Endgerät deiner Frau mit eSIM umgehen kann.
Eine inaktive Karte würde in dem Fall nichts bringen, da der alte Anbieter am Portierungstag die Nummer abgibt und sie dann bei congstar liegt.