Was wäre in meinem Fall jetzt der einfachste Weg, meine Rufnummer zu behalten?
Hallo und willkommen im Forum 
wenn die Kündigung wirklich nicht mehr zurückgenommen werden kann, ist der einzige Weg die Portierung zu einem anderen Anbieter und wieder zurück. Dafür solltest Du schnellstmöglich das Opt-in setzen lassen und nach Bestätigung einen Vertrag (das kann auch Prepaid sein) bei einem anderen Anbieter mit Rufnummernmitnahme abschließen. Sobald dieser aktiv ist, wiederholst Du dieselbe Prozedur zurück.
Muss ich dafür zuerst einen Vertrag oder eine Prepaid-Karte bei einem anderen Anbieter abschließen und die Rufnummer dorthin portieren lassen, bevor ich anschließend wieder einen congstar Prepaid-Tarif buchen kann?
Genau so ist es. Viel einfacher wäre es, wenn die Kündigung doch noch zurückgenommen werden könnte. Das kann aber nur der Support nach Einblick in Deine Kundendaten beurteilen.
Gruß Ingo